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宋朝的“美”食:花枝招展的热闹



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黄山歙县深渡是个千年古镇,与古镇相匹配的除了深渡老街之外,还有一棵数百年的老樟树,枝繁叶茂的,遮蔽百余平米。每天一早,一个来自大茂村(与深渡相邻)的吴姓师傅,就会趁着太阳尚未升起,就晃晃悠悠地挑着个担子来到深渡街头。

“卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆……”这首承载着儿时记忆的歌曲,听着总让人觉得欢喜,只是听着听着便想起了今年过元宵节的热闹场景,感觉好怀念。好在,今年已过…

   
宋朝饮食有个最大特色就是热闹。不管食物多么普通,都要把它装饰得五光十色、花枝招展的那种热闹。

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澳门新葡萄京官网网址,“卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆……”这首承载着儿时记忆的歌曲,听着总让人觉得欢喜,只是听着听着便想起了今年过元宵节的热闹场景,感觉好怀念。好在,今年已过大半,2015年的元宵节即将来临啦!至于2015年元宵节具体是哪天呢,且听小编细细道来吧。

   
举个例子说,一个宋朝媳妇蒸了一锅馒头,要给公婆端过去。这要是元朝,直接端过去就行了,宋朝媳妇却不这样。馒头一出锅,她必须找一红漆木盘,把给公婆的馒头摆到木盘里,摆成金字塔形状,在最上面那个馒头上插一朵花,或者一根青枝绿叶的树枝,然后才能端过去。假如到了寒冬腊月,没有花,也没有树枝,就会用皂角汁画一朵花、一根树枝在上面。假如不会画呢?最起码也要找出一颗通红通红的大枣,摁到馒头尖儿上,总之必须给馒头稍微打扮一下。

只见他挑的担子,一头是盖着白布毛豆腐,一屉一屉的搁放着。另一头则是炉灶,铁锅,调味品和一壶老白干。樟树下的那两三个平方的土地,已经熟稔了他的味道,毛豆腐的味道。吴师傅不疾不缓地搁下担子,支好炉灶,放上一只平底锅,撒上油,铺上毛豆腐。伴着一阵青烟,豆腐瞬间褪去了白毛,慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳。要不多久,成型的毛豆腐会被师傅用小铁铲推到锅沿边,四周依旧冒着油花,配上一勺辣酱,再点上些翠绿的香葱,最纯粹的徽州味道就呈现在你面前了。

2015年元宵节是几月几号:2015年3月5日

   
再举个例子说,一个宋朝小贩挑着担子上街卖汤圆,担子前头挑着汤圆,担子后头挑着炉灶,他的扁担上插着梅花,炉灶上罩着荷叶。您给他一把铜钱,让他煮一碗汤圆出来,他双手给您端上。您一瞧,碗里除了汤圆,还漂着几粒樱桃,汤圆是白的,樱桃是红的,红白分明,用热气一衬,说不出的好看。您把汤圆吃完,把汤喝干,把樱桃捏到嘴里,把碗递给小贩,咦,碗上还刻着王摩诘的山水画呢!

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北宋小贩卖吃食,推的餐车叫“镂装花盘架车儿”,镂出各种花纹,四壁镶嵌黄铜,外面用丝绸和彩线精心缠绕,夕阳返照,闪闪发光,打扮得很热闹。

毛豆腐实为一种发酵豆制品,表面附生一层白乎乎的绒毛,一寸宽,两寸长,五块一摞,两层一叠。外乡人会很难想象,这却是皖南一带的特色菜肴。至于现今市面上毛豆腐体形细小,那是因为商家逐利耍奸的缘故,与祖宗传下来的形制相去甚远。

农历正月十五,元宵节,又称上元节、春灯节、小正月、元夕节。元宵节是春节后第一个重要节日,由于中国幅员辽阔,历史悠久,所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同。

   
宋朝人过节,人打扮,食物也打扮。《东京梦华录》里屡次提到“插食”和“插盘”,那都是节庆期间给美食化的妆。插食是在食物上插花、插旗,插盘是把食物挂在用铁丝编成的假山上,挂在艾草扎成的老虎上,挂在用菖蒲扎成的蟠龙上,一边挂各种各样的小点心,一边挂晶莹透亮的小灯笼。嗯,感觉就像圣诞树一样。

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1.元宵节吃“元宵”

毛豆腐的吃法很多,有煎熟了抹上辣椒当茶点的,有肉末汁汤煮的,有红油煎焖的,还可与红烧肉一块儿煨的,任凭喜爱。但最让那些老辈们回味的,还是那些关于毛豆腐熟食摊的故事。毛豆腐熟食摊分为两种,集镇上的一般多为固定摊位,兼顾小餐馆;另一种则像货郎担一样,走村串户。那些老挑担的都有一付好嗓子,声音洪亮,声调悠扬有韵,人在几里外便能听到:“卖——毛豆腐哟!”小孩子最听不得那一声吆喝,听到了,便撒开脚丫子奔回家,缠着拽着家中大人涌向挑担。摊主便不紧不慢地放下担子,支起火炉。香油入锅,一阵青烟,不一会,一块块白乎乎毛茸茸的毛豆腐,就变得油亮亮两面焦黄。再撒上葱花,姜末,蒜头,浇上酱汁,辣油,滋水一烩,顿时,村头村尾都氤氲着香香辣辣的毛豆腐的香味了。“尝一口,那才叫鲜啊……”老辈子忘情地说,我们这些孩子忘情地听,一个个张口结舌满口生津,馋涎牵丝搭挂,拖出一截。一个激灵,“哧溜”一声,又匆匆往回一吸,想掩饰,已被那些狡黠的眼光捉住,少不得被一阵挠腮打趣。这时的孩子也可大胆地不用忌讳,可以毫不顾忌地反诘,谁让他们自己也把持不住喉咙里的“咕嘟”声呢……

正月十五吃元宵,是在中国由来己久的习俗,元宵即“汤圆”,它的做法成份风味各异,但是吃元宵代表的意义却相同。代表着团团圆圆和和美美,日子越过越红火。俗语有句话叫和气生财。家庭的和睦以及家人的团圆对于一个完整的家庭来讲是多么重要的因素。因此,在元宵节一定要和家人吃上“元宵”。

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2.元宵节“送花灯”

农闲唱戏的日子,戏台下也少不了毛豆腐小吃。总有一些会享受的人,就在摊旁,要上二两烧酒,驾着二郎腿,一边吃,一边呷,摇头晃脑地看着戏台品味。悠哉游哉,自得情趣,也自成景致。可见徽州人对毛豆腐的钟爱。

“送花灯”简称为“送灯”,其实质意义就是送孩儿灯。即在元宵节前,娘家送花灯给新嫁女儿家,或一般亲友送给新婚不育之家,以求添丁吉兆,因为“灯”与“丁”谐音。表示希望女儿婚后吉星高照、早生麟子;如女儿怀孕,则除大宫灯外,还要送一两对小灯笼,祝愿女儿孕期平安。

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3.元宵节耍龙灯

徽州能有如此美味的小吃,还得益于那个讨饭出身的皇帝。相传朱元璋一次兵败,逃亡中无以为食,随从便四处寻找,结果只找来几块逃难百姓匆匆落下的豆腐,并已发酵长毛。饥不择食的朱元璋只好将它烤熟充饥。不料,这发毛的豆腐味道却十分鲜美,于是大喜。转败为胜后,便下令伙夫制作这长了毛的豆腐犒赏三军,自此,毛豆腐便在徽州一带流传下来。当然,真正毛豆腐的做法不像故事中说的那么简单,其做法很有讲究,豆腐的点浆、发酵,对温度、湿度的把捏都要恰到好处。就是今天,那些做毛豆腐的师傅们,也对在那些关门过节的地方,秘不示人。

龙是中华的图腾,中华民族崇尚龙,把龙作为吉祥的象征。正月十五舞龙灯,载歌载舞的喜气氛围,流传于很多的地方。

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4.元宵节舞狮子

对于一个徽州人来说,种植于山间的黄豆,经山间溪水蒸煮、磨砺,最后发酵成一块块毛豆腐,其中付出的努力与坚守尤为珍贵。如果你问我正宗的毛豆腐该是什么样?那就是:沙米米,鲜滴滴;用筷子轻轻一挑,能掀起一层薄薄的皮……

舞狮,又称“狮子舞”、“狮灯”、“舞狮子”,多在年节和喜庆活动中表演。狮子在中国人心目中为瑞兽,象征着吉祥如意,从而在舞狮活动中寄托着民众消灾除害、求吉纳福的美好意愿。

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5.元宵节猜灯谜

每逢元宵节,各个地方都打出灯谜,希望今年能喜气洋洋的,平平安安的。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣,所以流传过程中深受社会各阶层的欢迎。唐宋时灯市上开始出现各式杂耍技艺。明清两代的灯市上除有灯谜与百戏歌舞之外,又增设了戏曲表演的内容。

6.元宵节踩高跷

高跷会一般由群众自发串连组织起来的。正月十一、十二开始踩街,寓意告知人们在众多的民间花会中,今年挂个号。正月十五正式上街,一直到十八方告结束。

7.元宵节祭门、祭户

古代有“七祭”,这是其中的两种。祭祀的方法是,把杨树枝插在门户上方,在盛有豆粥的碗里插上一双筷子,或者直接将酒肉放在门前。

8.元宵节走百病

“走百病”,也叫游百病,散百病,烤百病,走桥等,是一种消灾祈健康的活动。元宵节夜妇女相约出游,结伴而行,见桥必过,认为这样能祛病延年。

9.迎紫姑

紫姑也叫戚姑,北方多称厕姑、坑三姑。古代民间习俗正月十五要迎厕神紫姑而祭,占卜蚕桑,并占众事。每到迎紫姑这一天夜晚,人们用稻草、布头等扎成真人大小的紫姑肖像,与夜间在厕所间猪栏迎而祀之。真实地反映了劳苦民众善良、忠厚、同情弱者的思想感情。

10.逐鼠

逐鼠在农历的正月十五举行。养蚕的人家在正月十五熬上一大锅粘糊糊的粥,有的还在上面盖上一层肉,将粥用碗盛好,放到老鼠出没的顶棚、墙角、边放嘴里还边念念有词,诅咒老鼠再吃蚕宝宝就不得好死。传说这样做,本年的老鼠就不会吃蚕宝宝。

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